2024年全国湘菜市场规模预计达1100亿元，同比增长8.9%，高于中式正餐整体的5.8%。湘菜在中式正餐中的市场份额逐年增长，从2018年的9.1%提升至2023年的10.2%，预计2024年将进一步增长至10.9%。

湘菜门店分布广泛，主要集中在华中、华南和华东地区，湖南和广东的湘菜门店数占比分别达到19.6%和17.8%。北京、上海的湘菜市场供给存在较大缺口，但消费金额增速相对较高，显示出两地湘菜需求的快速增长。湘菜赛道呈现出多个湘菜小菜系受到关注、“小而美”湘菜品牌迎来发展契机、辣椒炒肉晋升为国民菜、品牌进入精细化运营深耕期、湘菜产业链日益完善、湘菜品牌积极探索海外市场等六大特点。

湘菜的发展受到政策支持、需求增长、技术提升等多因素的推动。湖南省政府出台了多项政策支持湘菜产业发展，湘菜的亲民价格和烟火气十足的特点契合了消费者对性价比和消费体验的需求。随着湘菜品牌的升级与标准化进程的推进，为消费者提供了更高品质的用餐体验。

湘菜市场目前正步入全国化发展期，湖南本土湘菜品牌积极“出湘”，各地湘菜品牌异军突起。新质湘菜品牌如兰湘子、费大厨辣椒炒肉等快速崛起，凭借经营模式的革新，在品牌定位、产品策略及传播渠道、供应链建设等方面展现出鲜明的差异化特征，带领湘菜赛道往高质量方向发展。

湘菜小菜系如浏阳蒸菜、衡阳小炒等受到关注，为湘菜的整体发展注入了新鲜活力。“小而美”湘菜品牌通过提升性价比赢得消费者青睐，中高端湘菜品牌也通过推出平价子品牌布局平价湘菜市场。辣椒炒肉成为湘菜小炒中的明星产品，晋升为国民菜品。

湘菜品牌进入精细化运营深耕期，通过优化出餐效率、提升就餐体验等方式增强消费者用餐体验。湘菜产业链发展日益完善，年产值超6000亿元。湘菜品牌积极探索海外市场，但目前湘菜品牌在中式正餐出海品牌中所占比重仍然较低，面临诸多挑战。

来源：红餐