近年来，随着消费者消费理念的升级、素食文化的兴起、对环境保护与动物福祉责任感的增强等，让植物性食品自带光环，植物性食品营养已成为饮食界讨论的焦点。“植物性食品”是一个相对较新的术语，它代表了一种积极的绿色饮食运动，即仅使用植物食材，直接以植物原料或其加工品为主要原料，添加或不添加其他配料、食品添加剂或营养强化剂。植物性食品可以满足素食人群和乳糖不耐受人群的膳食需求，可作为保护动物福利、实现农业和食品产业低碳可持续发展的解决方案，得到越来越多消费者的青睐。从营养角度来看，植物性食品具有优良的营养健康效能，其中植物蛋白能够满足人对氨基酸、蛋白质的营养需求，尤其大豆蛋白是优质蛋白，完全可以满足人体对蛋白质营养的需求，植物蛋白还具有低饱和脂肪酸、零胆固醇、无抗生素等特点。目前，“植物肉”“植物奶”等新产品大量进驻市场，几乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增长。特别是在后疫情时代，随着消费者健康意识和环保意识的增强，植物性食品在我国显示出非常大的发展潜力，特别是头部食品企业纷纷开始关注和进行植物性食品的产业布局，2020年可以说是植物性食品发展的爆发年。

近年来，随着全球人口的快速增长和经济社会发展水平的不断提升，人们对动物肉制品的需求量也在激增。根据联合国粮食与农业组织(Food and AgricultureOrganization of the United Nations,FAO)统计，2010到2018年全球人口由69亿增加到76亿，肉类产量由2.95亿吨增加到3.42亿吨(FAO,2018)。据预测，到2050年，世界人口可能增长到97亿，对于肉类的需求量将达到4.65亿吨7。与发达国家相比，发展中国家由人口增长带来的肉类需求量更大，全球生产的肉类大约1/4是在我国消费的，2018年我国肉类消费量为8830万吨，是美国(4135万吨)的两倍多。

来源：全球绿色联盟

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