红餐产业研究院发布的《2024烤鱼品类发展报告》分析了烤鱼品类的市场现状与发展前景。烤鱼品类历史悠久，做法多样，我国烤鱼派别丰富，北派有泰安烤鱼、红柳烤鱼等，南派有万州烤鱼、泸州烤鱼等，其中川渝地区的烤鱼因麻辣鲜香的口味特征脱颖而出。

在市场规模方面，预计2025年我国烤鱼市场规模将达到1428亿元，同比增长约5.9%。截至2024年12月，全国烤鱼门店数超8.3万家，其中门店数在6~10家的品牌占比最大，达到38.1%。烤鱼品牌规模化程度较高，与产品标准化程度高、市场认知度高、仓储物流条件改善等因素有关。

从地域分布来看，华东地区烤鱼门店数最多，占全国的32.9%，重庆、成都、北京是烤鱼门店数排名前三的城市。烤鱼赛道呈现“一超多强”的竞争格局，半天妖烤鱼以超过1300家的门店数领跑，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、愿者上钩等品牌紧随其后。

烤鱼品类具有四大显著的发展特征：区域化、细分化、快餐化、融合化。区域化方面，不少烤鱼品牌立足区域市场，有的尝试向省外扩张。细分化方面，豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒/鲜青椒烤鱼等细分赛道崛起。快餐化方面，“一人食烤鱼饭”兴起，在外卖渠道表现亮眼。融合化方面，烤鱼品牌与其他业态相互融合，如“烤鱼+小酒馆”“烤鱼+音乐”等模式出现。

在产品创新方面，烤鱼品牌积极挖掘地方特色食材，味型创新正当时。师烤豆花烤鱼创新性地打出了豆花烤鱼，成功差异化突围。烤鱼品牌还积极建设主题店，打造差异化的门店风格。

提出，烤鱼品牌应持续创新，挖掘地方特色，积极建设供应链。关注地方特色烤鱼、下沉市场的爆发潜力，以及消费场景的多样化发展。

来源：红餐