《2024年中国火锅行业发展白皮书》由弗若斯特沙利文发布，深入分析了中国火锅行业的发展现状、市场规模、消费者行为和行业趋势。报告指出，中国火锅行业在2019年至2023年间稳步增长，市场规模从46.7千亿元人民币增长至52.9千亿元人民币，预计到2028年将达到81.8千亿元人民币。火锅作为中餐中的第一大品类，深受消费者喜爱，预计市场规模将持续扩大。

报告强调，火锅行业的连锁化率正在提升，显示出巨大的增长潜力。火锅消费群体趋于年轻化和高学历化，社交属性成为火锅消费的重要特点。消费者对火锅品质、食材新鲜度和就餐氛围的关注日益增加，推动了行业的高端化和高质价比趋势。

报告还分析了火锅行业的政策环境和市场监管，指出政策支持和规范性政策为火锅行业的健康发展提供了有力保障。在产品创新方面，火锅企业通过食材、烹饪技术和口味的创新来满足消费者多样化的需求。

川渝火锅作为火锅行业的重要组成部分，以其麻辣风味和丰富食材选择占据了市场的主导地位。报告预测，川渝火锅市场规模将保持增长，预计到2028年将达到5.1千亿元人民币。川渝火锅的成功案例，如海底捞和巴奴毛肚火锅，展示了品牌如何通过创新和差异化战略在市场中保持领先地位。

最后，报告对中国火锅行业的未来发展进行了展望，认为行业将继续朝着高质价比、健康化、特色化、标准化和品牌化的方向发展。同时，报告也指出了新进入者面临的供应链、产品、品牌和客户忠诚度等市场进入壁垒。

来源：沙利文