在经济周期的轮换中，烘焙这类具备“口红经济”体质的品类，仍能获得不错增长但并非“全盘式”增长模式，而是“加速的优胜劣汰/胜者为王”

疫情加速连锁化率提升，5年内提高了10%,和竞争汰换也有极大关联大量单店未挺过疫情艰难期，但目前进入稳定期

整体疫情加速了整个烘焙品类的连锁化率水平规模化经营降低单店平均成本，能帮助品牌抵御经济周期变化

品牌行业集中度非常低，但有快速攀升趋势，但仍然缺乏领导性的大品牌

整体烘焙门店集中度低，疫情加速了整个行业的集中化进程，头部玩家获取的市场占有率将进一步提升，马太效应在该品类将日益显著

消费者的偏好口味变化较大，新式吃法层出不穷，当然也有口味回归，商家需要通过品类创新探索新的增长曲线

来源：美团团购

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