新疆菜指的是新疆地方菜系，主要以清真菜为主，融合了清真菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。在保留本地特色的同时，新疆菜博采众长、多元融合，广义上已经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本报告的研究对象，亦指广义的新疆菜

新疆地处我国西北腹地，独特的地理地貌和气候条件十分利于农作物生长，食材资源非常丰富。在民族迁徙与融合、改革开放、西部大开发等历史背景下，新疆外来人口众多，多民族共居，且文化包容性强，饮食文化呈现大融合特点

新疆菜主要具备三大特征，即地方民族特色强、多元性和融合性明显、强调文化美学

如今，新疆菜已经从疆内走向全国，一些专注新疆菜及细分赛道的品牌冒头。在北京、上海、广州、成都等大城市的点评类平台中，“新疆菜”已经成为一个独立的美食类目，也吸引了不少品牌入驻

2022年至今，在新疆旅游热升温和网络媒体平台的宣传造势下，新疆菜的抖音搜索指数出现了数个波峰点，其热度不断攀升

来源：红餐

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